Гарниры и закуски

Необходимые продукты:
фасоль белая консервированная - 200 г
лук-шалот - 2 головки
перец сладкий - 2 шт.
кабачки - 150 г
шампиньоны - 150 г
оливки без косточек - 80 г
масло растительное - 4 ст. ложки
розмарин - 1 ч. ложка
специи - по вкусу Способ приготовления рецепта:
Фасоль откиньте на дуршлаг.

Лук-шалот нарежьте кубиками, спассеруйте на масле до золотистого цвета, добавьте фасоль, оливки, жарьте еще 5 минут, посолите и поперчите.

Перец и кабачки нарежьте кубиками, грибы — ломтиками. Перец и кабачки соедините с фасолью и луком, жарьте 10 минут. Добавьте грибы, розмарин, жарьте еще 5 минут.

При подаче овощи выложите на блюдо и оформите зеленью.

Необходимые продукты:
фасоль белая - 200 г
фасоль красная и черная - по 100 г
корень сельдерея рубленый - 1 ст. ложка
корень петрушки рубленый - 1 ст. ложка
морковь - 1 шт.
масло растительное - 2 ст. ложки
пряности - по 1 щепотке
сахар - 1 ч. ложка
специи - по вкусу Способ приготовления рецепта:
Фасоль замочите на 8 часов в холодной воде, затем откиньте на дуршлаг.

Залейте фасоль свежей водой, добавьте сахар, варите до готовности.

Морковь, нарезанную ломтиками, и коренья припустите по отдельности, соедините с фасолью, посолите и, добавив молотый мускатный орех и кориандр, лавровый лист, молотые черный и красный перец, прогрейте еще 5–10 минут.

При подаче фасоль заправьте маслом, выложите на блюдо и оформите зеленью.

Необходимые продукты:
фасоль стручковая - 200 г
яблоки - 2 шт.
Для соуса:
масло сливочное - 2 ст. ложки
мука пшеничная - 1 ст. ложка
сахар - 1 ч. ложка
перец черный молотый, соль по вкусу Способ приготовления рецепта:
Яблоки нарежьте дольками и припустите с добавлением масла и сахара до размягчения.

Фасоль отварите в большом количестве подсоленной воды и, вынув из отвара, нарежьте кусочками.

Для соуса муку спассеруйте на масле, разведите стаканом отвара, посолите, поперчите.

Фасоль соедините с яблоками, залейте приготовленным соусом и прогревайте 10 минут.

При подаче фасоль с яблоками и соусом выложите на блюдо.

Необходимые продукты:
горошек зеленый - 300 г
корень петрушки - 60 г
масло сливочное - 30 г
сахар - 1 ч. ложка
соль - по вкусу Способ приготовления рецепта:
Горошек залейте кипящей подсоленной водой так, чтобы он был только покрыт жидкостью. Добавьте нарезанный кусочками корень петрушки и варите горошек до готовности.

Корень петрушки выньте, отлейте полстакана отвара.

Горошек откиньте на сито, протрите горячим, заправьте сахаром, растопленным маслом, влейте отвар, перемешайте и прогрейте.

При подаче пюре выложите на блюдо, оформите гренками.

Необходимые продукты:
перец сладкий - 6 шт.
лук репчатый - 2 головки
хлеб пшеничный без корок - 20 г
цуккини - 1 шт.
баклажан - 1 шт.
помидоры - 2 шт.
сыр твердый - 100 г
масло оливковое - 6 ст. ложек
базилик рубленый - 2 ст. ложки
соль , перец черный молотый - по вкусу Способ приготовления рецепта:

Перцы разрежьте вдоль пополам, удалите семена.

Лук порубите, хлеб нарежьте кубиками. Лук и хлеб соедините, обжарьте на части масла.

Цуккини и баклажан нарежьте кубиками, обжарьте оставшемся на масле. Добавьте помидоры, нарезанные кубиками и тушите 5 минут. Затем перемешайте с подготовленным луком, хлебом и базиликом, посолите, поперчите, перемешайте.

Половинки перцев наполните полученным фаршем, посыпьте тертым сыром и запекайте 10 минут при 200°С.

При подаче оформите зеленью.

Необходимые продукты:
фасоль стручковая - 350 г
лук-шалот - 2 головки
орешки кедровые - 100 г
перец белый молотый , соль Способ приготовления рецепта:
Стручки фасоли нарежьте кусочками и варите в подсоленной воде 4 минуты.

Орехи подсушите на сковороде без жира.

Лук мелко нарежьте и пассеруйте 3 минуты.

Добавьте фасоль и орехи, посолите, поперчите и прогрейте.

Подавайте блюдо горячим.

Необходимые продукты:
горох сушеный турецкий вымоченный - 300 г
специи
паста из семян кунжута (тахин) - 75 г
чеснок толченый или измельченный - 1 зубчик
лук репчатый мелко измельченный - 50 г
сок 1 лимона
паприка - 5 г Способ приготовления рецепта:
Подают с хлебом питта как первое блюдо или как добавку к основным блюдам.

Варят турецкий горох на медленном огне 2 часа. Хорошо обсушивают.

Растирают в пюре в кухонном комбайне, кладут специи, пасту из семян кунжута, чеснок и лук. В конце добавляют лимонный сок.

Выкладывают в сервировочное блюдо, украшенное контуром из паприки.

Способ приготовления рецепта:
Фасоль переберите, удалите сорные примеси, промойте 2–3 раза в холодной воде. Для сокращения срока варки и получения сваренных зерен в целом виде фасоль замочите в холодной воде на 5–8 часов. Для замачивания берется двойное по отношению к весу сухой фасоли количество воды.


Фасоль должна находиться в воде до полного набухания, температура воды не должна быть выше 15 °С, иначе фасоль может закиснуть. Даже при слабом, незаметном на вкус закисании фасоль плохо разваривается.


Перед варкой фасоли воду слейте, залейте свежей холодной водой из расчета:3 л воды на 1 кг фасоли и варите без добавления соли в посуде, закрытой крышкой, при слабом, но непрерывном кипении до тех пор, пока зерна не станут мягкими. Во время варки нельзя прерывать кипение, добавлять холодную воду. Это ухудшает развариваемость фасоли.


Для улучшения вкуса фасоли за 30–40 минут до окончания варки можно добавить нарезанные мелкими кубиками корни петрушки и сельдерея, морковь, репчатый лук или зелень петрушки и сельдерея, связанную в пучок. По окончании варки зелень удалите, фасоль откиньте на дуршлаг, отвар слейте.


Готовую фасоль заправьте сливочным или растительным маслом, подавайте на гарнир к мясу, рыбе, колбасным изделиям.

Продукты:

белая фасоль - 500 г;
ветчина (или ветчинная колбаса) - 250 г;
лук репчатый - 1 большая луковица;
масло растительное - 1 ст.л.;
соль,
перец молотый черный,
красный перец,
цедра лимона - по вкусу;
лук зеленый - несколько перышек;
томатный сок - 3 стакана
Инструкции:

Фасоль промыть, залить водой на 3-4 часа, затем отварить до мягкости. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг. Лук нарезать ломтиками, слегка обжарить в растительном масле, добавить ветчину, нарезанную кубиками, обжарить вместе с луком и смешать с фасолью. Приправить перцем, солью и цедрой лимона. Готовое блюдо посыпать зеленым луком и подать к столу с острым томатным соусом и отварным картофелем.

Продукты:

25 г сливочного масла,
2 пучка зеленого лука,
1 зубчик чкснока, толченый,
450 г замороженного зеленого горошка,
100 г копченого постного бекона, нарезанного кубиками,
2 веточки мяты.
Инструкции:

Растопите в кастрюле масло. Порежьте крупными кусочками головки лука, оставив зеленые перья. Положите лук в масло и тушите до полуготовности. Добавьте чеснок и подержите кастрюлю еще полминуты на огне. Положите в кастрюлю горошек, бекон и мяту. Слегка посолите и поперчите. Накройте кастрюлю крышкой и держите на медленном огне 10-15 минут, пока жидкость не выкипит, а горошек не станет мягким. Мелко порежьте зеленый лук. Перед подачей на стол выньте веточки мяты и перемешайте горошек с зеленым луком.

Продукты:

3 стакана сухой фасоли,
300 г копченой грудинки или бекона,
2 моркови,
4 столовые ложки томатной пасты,
соль,
красный молотый перец по вкусу.
Инструкции:

Фасоль отварить, жидкость слить. Копченую грудинку порезать кубиками, обжарить на сковороде и выложить в фасоль. Hа жире, оставшемся на сковороде после обжаривания грудинки, потушить лук с морковью и томатной пастой. Все смешать с фасолью, посолить и поперчить. Жаркое немного поварить на слабом огне. В конце можно добавить мелко нарезанные чеснок и зелень.

на 6 порций:
1 кг свежего зеленого горошка в стручках (или 600 г замороженного),
100 г сыровяленной ветчины,
125 мл крепкого мясного бульона,
2 небольшие луковицы,
2 ст. л. сливочного масла,
тонко нарезанный белый хлеб,
1 щепотка сахара,
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Инструкции:

Горошек вынуть из стручков. Замороженный горошек разморозить. Лук нарезать тонкими кольцами. Жирную часть ветчины отрезать и нарезать полосками. В кастрюле вскипятить бульон и отставить в сторону. В сковороде растопить 1,5 ст. л. сливочного масла и жирную часть ветчины. Обжарить лук до золотистого цвета. Добавить горошек, сахар, посолить, поперчить, залить бульоном и тушить горошек 10-20 мин. (до готовности). В это время нежирную часть ветчины нарезать тонкими полосками. Ломтики белого хлеба поджарить в тостере или на гриле. В готовый горошек добавить ветчину и 1/2 ст. л. сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу. Подавать к белому хлебу. Совет: Это блюдо подойдет для ужина (на 4 порции). Зеленый горошек без хлеба можно подать на гарнир к мясу или печени.

Из чего готовим: 500 г фасоли, вода, 1 луковица, 0,5 л молока, жир, соль.

Рецепт: Заранее замоченную фасоль отварить до готовности, процедить, измельчить в миксере или пропустить через мясорубку. В кастрюле растопить жир (можно шпик, нарезанный кусочками), слегка обжарить репчатый лук (так, чтобы он стал прозрачным), добавить фасоль. Помешивая, добавить горячее молоко или сливки, соль. Проварить, взбить. Подавать к отварным или жареным колбаскам, жареному шпику, дичи. По краям пюре на блюде можно разместить валиком вареные стручки фасоли. Так же можно приготовить пюре из гороха. В обоих случаях часть бобовых можно заменить картофельным пюре. Можно в пюре из белой фасоли вместо репчатого лука положить мускатный орех и мелко нарезанную зелень.

Из чего готовим: 400 г фасоли, 400 г груш, соль, сахар, жир, вода.

Рецепт: Заранее замоченную фасоль сварить с добавлением жира до полуготовности, добавить очищенные и нарезанные груши и продолжать тушить, добавив по вкусу соль и сахар. Если к концу тушения жидкость останется, слить ее. Заправить фасоль сливочным маслом. Подавать к мясу, птице, тефтелям, жареной рыбе.

Из чего готовим: 500 г фасоли, соль, мята, тимьян.

Рецепт: Заранее замоченную фасоль отварить, добавить соль, процедить, положить в приготовленный соус из зелени, добавить мелко нарезанные листики тимьяна и мяты. Подавать на гарнир к блюдам из копченого мяса, вареному рулету, жареному окороку. Фасоль можно приготовить и под томатным соусом

Из чего готовим: 500 г стручковой фасоли, 200 г творога, 4 ст. ложки жира, 2 яйца, 1 луковица, зелень петрушки, соль, 100 г сухарей, 2 ст ложки тертого сыра.

Рецепт: Подготовленные стручки фасоли тушить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, дать стечь воде. Творог смешать со взбитым яйцом, мелко нарезанным, пассерованным репчатым луком, зеленью петрушки, сыром, солью и половиной нормы сухарей. В смазанную жиром форму положить слоями фасоль и творожную массу, последним положить слой творога, посыпать сухарями, на поверхности разложить кусочки масла. Запечь в духовке. Подавать к мясу баранины, к утке, дичи.

Из чего готовим: 1 банка консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, молоко или сливки, соль, сахар.

Рецепт: В кастрюле разогреть масло, пассеровать муку, влить молоко или сливки, сварить густой соус. Из банки с горошком слить жидкость, измельчить горошек в миксере или пропустить через мясорубку. Добавить в соус пюре из горошка, соль и сахар по вкусу, прогреть. Подавать к блюдам из отварного или тушеного мяса.

Из чего готовим: 800 г стручковой фасоли, 100 г масла или маргарина, 3 яйца, 3 ст. ложки молока, 1 ст. ложка пшеничной муки, соль, зелень.

Рецепт: Фасоль подготовить и тушить по предыдущему рецепту. Старайтесь тушить так, чтобы к моменту готовности фасоли в посуде не оставалось лишней жидкости. Добавить масло. Яйца взбить, смешать с молоком, мукой, залить этой смесью фасоль, прогреть на огне, помешивая. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

Из чего готовим: 800 г желтой и зеленой стручковой фасоли, 3 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 1 стакан молока или сливок, соль, укроп или петрушка.

Рецепт: Срезать кончики стручков фасоли, снять боковые прожилки, нарезать стручки поперек, положить в кастрюлю с небольшим количеством воды, посолить по вкусу и тушить до размягчения. Добавить муку, разведенную молоком или сметаной. Готовое блюдо заправить маслом, мелко нарезанной петрушкой или укропом.

Из чего готовим: 800 г стручкового неспелого зеленого горошка или белой фасоли, 100 г масла.

Рецепт: Срезать кончики стручков, снять боковые прожилки, положить стручки в кастрюлю, добавить немного горячей воды, соли, сахара и тушить под крышкой до размягчения. Вместе с другими тушеными овощами подавать как гарнир к мясным блюдам. Перед подачей сбрызнуть растопленным сливочным маслом.