Гарниры и закуски

Компоненты: 1/2 ч. ложки сухой горчицы, 50 г винного или столового уксуса, 100 г растительного масла (лучше оливкового), 200 г корня сельдерея, 100 г ветчины, 100 г маринованных грибов, 100 г яблок, 100 г майонеза, 200 г картофеля, 200 г свеклы, 200 г зелени петрушки.

Приготовление: Овощи и коренья отварить и мелко нарезать: свеклу и картофель — дольками, яблоки, ветчину, сельдерей и грибы — соломкой. Горчицу, уксус, растительное масло взбить, смешать с майонезом и залить этой смесью нарезанные продукты; все перемешать.

Компоненты: 50 г вареной колбасы, 50 г ветчины, 600 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 маринованных огурца, растительное масло, 1 ст. ложка майонеза, разбавленного соком лимона, соль, черный молотый перец.

Приготовление: Отварить картофель в кожуре, остудить, очистить, нарезать кубиками. Добавить нарезанные тонкими ломтиками ветчину, колбасу, лук, крупно нарезанные яйца с огурцами. Заправить небольшим количеством растительного масла, солью, перцем. Все выложить в салатник, добавить майонез, тщательно перемешать, поставить на 1 час в холодильник.

Компоненты: Колбаса любая 100 г, морковь свежая 700 г, майонез и сметана 200 г, чеснок 3—4 зубчика, перец и соль по вкусу.

Приготовление: Чеснок очень мелко порубить, соединить с натертой на крупной терке морковью, посолить, поперчить, заправить майонезом, тщательно перемешать и выложить в салатник. Горку салата полить сметаной, вокруг разложить колбасу, нарезанную кружками

Компоненты: 4 яйца, сваренных вкрутую, 50 г отварного куриного мяса, 50 г ветчины, 50 г сыра, 4 ст. ложки майонеза, пряная зелень.

Приготовление: Нарезать соломкой мясо, сыр и ветчину, яйца покрошить и залить майонезом. Все смешать, украсить фруктами, зеленью.

Компоненты: 200г вареной колбасы, 500 г краснокочанной капусты, 1 банка майонеза, соль, молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Приготовление: Капусту нашинковать и перетереть с солью, появившийся сок отжать. Колбасу нарезать тонкими брусочками, соединить с капустой, поперчить, добавить майонез и все перемешать. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Компоненты: 500 г консервированной фасоли, 1 корень фенхеля, Небольшой сладкий зеленый перец (без семян), 130 г салями, листья базилика, 1—2 помидора, маслины. >Для чесночной приправы: 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 1 зубчик чеснока, соль, перец.

Приготовление: Положить в миску фасоль, нарезанные фенхель, зеленый перец. Разрезать кусочки салями на четыре части и добавить в салат. Приготовить приправу, полить салат, осторожно перемешать. Переложить на блюдо, украсить листьями базилика, ломтиками помидора, маслинами.

Компоненты: 2 стакана вареного риса, 1 стакан майонеза, 3 яйца, сваренных вкрутую, 250 г колбасы, листья зеленого салата, 2 стручка красного перца, 1 ст. ложка приправ, щепотка черного перца, лимонный сок, соевое масло и соевый соус.

Приготовление: Майонез смешать с приправами, черным перцем и солью и половину смешать с рисом и красным перцем, нарезанным полосками. Дно салатника выстелить листьями зеленого салата, сбрызнуть лимонным соком, посолить и полить соевым маслом, смешанным с соевым соусом, а затем высыпать рисовый салат. Из яйца вынуть желток, смешать с оставшимся майонезом, посолить и поперчить. Полученной смесью заполнить половинки белка и выложить их вокруг салата. Между белками разместить кружочки колбасы.

Компоненты: 300 г обезжиренной колбасы, 1 морковь, 1 свекла, З ст. ложки майонеза, 3—4 головки репчатого лука, 2—3 соленых огурца, 30 г оливкового масла, горчица, соль.

Приготовление: Колбасу нарезать, поджарить на сковородке на оливковом масле, смазать горчицей. Свеклу и морковь отварить, нарезать кубиками, перемешать с жареной колбасой, заправить солью и майонезом, разложить в подготовленную посуду. Салат посолить по вкусу и полить сметаной. Подать с зеленью петрушки.

Компоненты: 100 г ветчины, 100 г свежей капусты, 50 г макарон, 50 г свежей моркови, 50 г сельдерея. Для соуса: 100 г сливочного масла, 25 г пшеничной муки, 2 ст. ложки сливок, 1 желток, уксус, горчица, соль, 1 ст. ложка сметаны.

Приготовление: Кочан капусты нарезать соломкой, посыпать солью и сахаром. Появившийся сок отжать. Макароны, морковь, сельдерей отварить по отдельности в соленой воде. Сельдерей очистить от кожицы и нарезать соломкой. Приготовить белый соус. На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и постепенно разбавить горячими сливками до консистенции сметаны. В конце добавить желток, горчицу, уксус, соль и сахар. К остывшему соусу подлить сметану. Все подготовленные продукты смешать с Соусом и выложить в салатник. Украсить зеленью.

Компоненты: 200г ветчины, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 пучок крупного редиса (или 2 пучка мелкого), 20 г зеленого лука, 20 г зелени укропа, 20 г зелени петрушки, несколько цельных листьев салата, 100 г майонеза, 1/2 ч. ложки горчицы, соль, 1 буханка белого (по желанию черного) хлеба, 200 г сливочного масла.

Приготовление: Ветчину нарезать тонкими ломтиками, мелкий редис — кружочками (крупный полукольцами). Яйца и зелень крупно порубить. Смешать все ингредиенты, салат посолить, заправить майонезом. Хлеб нарезать ломтиками шириной 1~1,5 см, намазать каждый кусок сливочным маслом. На каждый ломтик положить цельный лист салата, на который выложить горкой порцию приготовленной смеси.

Компоненты: 500 г зеленого салата, 100 г копченой грудинки, 1 ст. ложка кукурузного масла, 2 яйца, сваренных вкрутую, немного зелени петрушки, 1 ст. ложка яблочного уксуса, соль, черный молотый перец.

Приготовление: Очистить, промыть, обсушить зеленый салат, нарезать его, положить в салатник, добавить кубики грудинки, обжаренные в кукурузном масле, и измельченные яйца. Заправить солью, перцем, петрушкой, яблочным уксусом, тщательно перемешать.

Компоненты: 2 пучка редиски, 1 огурец, 50 г зеленого салата, 200 г твердого сыра, 300 г сосисок, 2—3 ст. ложки майонеза или сметаны, сахар, уксус, соль.

Приготовление: Круглую тарелку застелить листьями салата, на них уложить кольцо из кружков огурца, следующее кольцо — из кружков редиса, и так несколько раз. Середину заполнить сыром, нарезанным мелкими кубиками. Концы сосисок надрезать накрест, сварить и положить поверх салата. Отдельно подать разведенный сметаной майонез.

Компоненты: 300г сосисок (колбасы), 400 г мелкой белой фасоли, 150 г соленых огурцов, 100 г яблок, 100 г майонеза, 50 г сметаны, 1 ч. ложка горчицы, зелень, соль.

Приготовление: Отварить фасоль до готовности, после чего положить в нее сосиски (колбасу) и варить еще 8-10 минут. Воду слить. Сосиски охладить и нарезать тонкими кружками. Огурцы нарезать кубиками, яблоки натереть на крупной терке. Все продукты перемешать и заправить смесью из майонеза со сметаной и горчицей. Посолить по вкусу и украсить зеленью.

Компоненты: 200 г сосисок, 3 помидора, 2 головки репчатого лука, 1/2 банки майонеза, 3 картофелины, лимон, перец, соль. Сосиски отварить, охладить, снять кожицу, нарезать на мелкие кусочки.

Приготовление: Помидоры нарезать дольками, добавить рубленый лук, нарезанный кубиками картофель, приправы и соль по вкусу, заправить половиной майонеза. Продукты перемешать, уложить горкой в салатник, полить сверху оставшимся майонезом, украсить зеленью, дольками лимона и кусочками помидоров.

Компоненты: 6 ст. ложек спиртового уксуса, 8 яиц, 150 г копченой грудинки, 400 г листьев одуванчика, 1 кофейная чашечка винного уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 пучок лука-резанца.

Приготовление: В большой кастрюле вскипятить 2 л воды с добавлением спиртового уксуса. Разбить яйца и осторожно опустить их в воду при температуре ниже температуры кипения. Варить яйца в течение 3 минут. Нарезать грудинку на ломтики и обжарить их на сковороде без масла, пока не образуется золотистая корочка. Добавить листья одуванчика и сбрызнуть все винным уксусом. Положить нарубленный чеснок и слегка перемешать. На каждую тарелку уложить листья одуванчика и 2 сваренных яйца. Яйца обложить ломтиками грудинки и нарубленным луком-резанцем, полить салат вокруг тонкой струйкой соуса и подавать.

Компоненты: 100г жареной говядины, 50 г ветчины куском, 2—3 маринованных огурца, 2 ст. ложки майонеза, сок 1 лимона, 1 ст. ложка зелени петрушки, соль. >Для украшения: 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 помидор.

Приготовление: Нарезать полосками мясо, ветчину, огурцы, добавить майонез, перемешать с соком лимона и мелко нарезанной петрушкой. Выложить на блюдо, украсить кружочками яйца и помидора.

Компоненты: Колбаса копченая или ветчина 200 г, рис 200 г, помидоры, огурцы свежие по 100 г, масло растительное 80 г, сметана 50 г, уксус 3%-ный или сок лимонный 15 г, яйца 2 шт., соль, перец по вкусу, салат зеленый для оформления.

Приготовление: Сварить рассыпчатый рис в подсоленной воде. Колбасу, помидоры, огурцы, вареные яйца мелко нарезать. Продукты соединить, добавить соль, перец, заправить смесью масла, сметаны, лимонного сока, перемешать, оформить дольками

Компоненты: 200г копченой колбасы или ветчины, 100 г огурцов, 100 г помидоров, 150 г риса, 2 яйца, сваренных вкрутую, 5 ст. ложек растительного масла, 100 г сметаны, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, зелень, черный молотый перец, соль.

Приготовление: Колбасу, помидоры и огурцы мелко нарезать, яйца — порубить. Рис отварить в подсоленной воде и охладить. Все продукты перемешать, добавить соль, перец, заправить смесью из растительного масла и уксуса, сверху салат залить сметаной и украсить зеленью.

Компоненты: 200г колбасы, 200 г маринованных или вареных грибов, 200 г помидоров, 150 г яблок, 100 г апельсинов, 150 г сыра, 250 г сметаны, 3-5 ч. ложек горчицы, соль.

Приготовление: Яблоки и апельсины очистить от кожуры и семян, мелко нарезать. Колбасу, помидоры и грибы нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Все продукты перемешать и заправить смесью сметаны и горчицы. Солить по вкусу.

Компоненты: Колбаса 500 г, фасоль стручковая 600 г, помидоры 150 г, лук репчатый 20 г, зелень петрушки. Для салатной заправки: масло растительное 100 г, уксус 3%-ный 30 г, соль, перец по вкусу.

Приготовление: Фасоль сварить в подсоленной воде и нарезать ромбиками и соединить с нарезанной небольшими кубиками колбасой. Салатную заправку, приготовленную из хорошо взбитого с уксусом, солью и перцем масла, смешать с нашинкованными луком и петрушкой, заправить салат и поставить в холодильник на 15—30 минут, затем оформить кусочками помидоров, измельченными листьями салата.