Гарниры и закуски

Рис «День и ночь»

Необходимые продукты:

• смесь белого и дикого риса - 145 г
• вода - 4 1/2 стакана
• сливочное масло - 2 ст. ложки
• соль - 1 ч. ложка

Способ приготовления рецепта:Смесь риса всыпьте в кипящую подсоленную воду и варите при слабом кипении до готовности. Откиньте на дуршлаг и промойте горячей кипяченой водой.

Заправьте рис растопленным сливочным маслом. При подаче рис выложите на блюдо, оформите ломтиками лимона и зеленью.

Рис с овощами

Необходимые продукты:

• рис - 200 г
• цуккини - 150 г
• перец сладкий - 2 шт.
• лук репчатый - 2 головки
• * лопатки зеленого горошка - 100 г
• кукуруза консервированная - 200 г
• бульон мясной - 1/2 стакана
• масло растительное - 6 ст. ложек
• мускатный орех молотый - 1 щепотка
• специи - по вкусу

Способ приготовления рецепта: Рис отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг.Лук нарежьте кубиками, перец — соломкой, горошек — кусочками. Кукурузу отделите от заливки. Цуккини, нарезав ломтиками, бланшируйте в подсоленной воде 2 минуты. Лук спассеруйте на масле, добавьте цуккини, перец, горошек и жарьте 5 минут. Влейте бульон, добавьте мускатный орех, соль, перец, тушите овощи 10 минут. Рис перемешайте с тушеными овощами и кукурузой, прогревайте смесь 5 минут. При подаче рис с овощами выложите на блюдо и посыпьте зеленью.

Рис с клюквой

Необходимые продукты:

• рис длиннозерный - 150 г
• клюква - 250 г
• сок апельсиновый - 3/4 стакана
• бульон куриный - 1 1/2 стакана
• горчица готовая - 1/2 ст. ложки
• цедра апельсина тертая - 1 ч. ложка
• соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта: Бульон доведите до кипения, всыпьте рис, посолите и варите на слабом огне до тех пор, пока крупа не впитает всю жидкость.Немного клюквы отложите для оформления, оставшуюся залейте апельсиновым соком, добавьте цедру, горчицу и проварите смесь на слабом огне 3 минуты, процедите. Клюквенную смесь смешайте с готовым рисом, прогревайте его 2–3 минуты, затем уложите в смазанные маслом формочки и уплотните. При подаче выложите рисовую массу из формочек на блюдо, оформите тонкими полосками цедры и клюквой.

Рис, припущенный с овощами

Необходимые продукты:

• рис - 140 г
• кукуруза консервированная - 80 г
• перец сладкий - 1 шт.
• бульон или вода - 300 г
• масло сливочное - 1 ст. ложка
• соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта: Рис всыпьте в кипящую подсоленную воду или бульон, добавьте нарезанный кубиками перец, кукурузу, половину масла и варите при слабом кипении до тех пор, пока крупа полностью не впитает всю жидкость. Накройте рис крышкой и упаривайте до готовности.Готовый рис заправьте оставшимся маслом и перемешайте. Посыпьте рубленой зеленью.

Рис с ананасом и орехами

Необходимые продукты:

• рис - 150 г
• ананасы консервированные - 200 г
• хлопья миндаля - 60 г
• фисташки - 60 г
• масло сливочное - 2 ст. ложки
• бульон овощной - 1 1/2 стакана
• перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления рецепта: Рис слегка обжарьте на масле, залейте бульоном и варите 15 минут под крышкой. Добавьте нарезанные ломтиками ананасы, варите еще 10 минут, посолите, поперчите.При подаче рис выложите на блюдо, посыпьте хлопьями миндаля и рублеными фисташками.

Рис карри

Необходимые продукты:

• рис длиннозерный - 1/2 стакана
• вода - 1 стакан
• лук репчатый - 1 головка
• апельсин - 1 шт.
• масло сливочное - 1 ст. ложка
• хлопья миндаля - 1 ст. ложка
• порошок карри - 1/2 ч. ложки
• перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления рецепта: Рис всыпьте в кипящую подсоленную воду и варите под крышкой 15 минут.

Лук мелко порубите, спассеруйте на масле до мягкости, добавьте карри, посолите и поперчите. Апельсин разберите на дольки, очистите их от мембран. Лук и дольки апельсина соедините с рисом и прогрейте. При подаче рис выложите на блюдо, посыпьте хлопьями миндаля. Оформите зеленью.

Жареный рис с фасолью

Необходимые продукты:

• рис - 300 г
• фасоль стручковая вареная - 100 г
• лук репчатый - 2 головки
• горошек зеленый свежемороженный - 100 г
• соевый соус - 1 ч. ложка
• масло растительное - 6 ст. ложек
• соль , перец черный молотый - по вкусу

Способ приготовления рецепта:

Рис отварите в большом количестве подсоленной воды, откиньте на дуршлаг. Вареный рис перемешайте с 1 чайной ложкой масла и соевым соусом. Лук нарежьте кубиками, фасоль нарежьте кусочками. Подготовленные овощи соедините с горошком и обжарьте на части масла. Рис обжарьте на оставшемся масле, затем добавьте жареные овощи, посолите, поперчите и жарьте еще 5 минут. При подаче посыпьте колечками зеленого лука.

Рис суши (приправленный уксусом рис)

Необходимые продукты:

• рис - 150 г
• вода - 375 мл
• соль
• Для приправы:
• масло растительное - несколько капель
• уксус рисовый - 3 ст. ложки, соль - 1 ч. ложка
• сахар - 1 ст. ложка, слвдкое саке или сухой шерри - 1 ст. ложка

Способ приготовления рецепта: Тщательно моют рис.

Помещают рис, воду, соль и растительное масло в кастрюлю с толстым дном. Доводят до кипения, закрывают плотно подогнанной крышкой и убавляют огонь. Варят на медленном огне 20 минут. Снимают с огня и оставляют под крышкой на 15 минут. Тем временем кладут в кастрюлю ингредиенты для приправы и доводят до кипения. Сбрызгивают рис приправой, пока оба теплые, и тщательно, но легко перемешивают.

Дикий рис

Необходимые продукты:

• рис дикий - 100 г
• вода - 600 г
• соль - 0,5 ч. ложки

Способ приготовления рецепта:

Деликатесный рис, продается только неочищенным. Богат витамином В и протеином. Вкус его несколько напоминает вкус орехов. Подают обычно в смеси с белым рисом. Перед варкой дикий рис промывайте в проточной воде до тех пор, пока она не станет прозрачной. Затем всыпьте в кипящую воду (100 г риса на 600 г воды) и варите на слабом огне, прикрыв крышкой, примерно 30 минут. Посолите, осторожно перемешайте и еще 10 минут выпаривайте на слабом огне.

Рис припущенный

Необходимые продукты:

• рис - 340 г
• бульон или вода - 715 г
• масло сливочное - 60 г
• соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта: На 1 кг готового риса

Крупу перебирают, промывают и кладут в кипящую подсоленную воду или бульон. Добавляют половину нормы масла и припускают при слабом кипении до тех пор, пока зерна полностью не впитают всю жидкость, затем накрывают крышкой и упаривают до готовности. Готовый рис заправляют оставшимся маслом и перемешивают. Подают как гарнир к блюдам из мяса, рыбы, птицы.

ПИКАНТНЫЙ РИС С АПЕЛЬСИНАМИ

Продукты:

• 1/2 стакана риса,
• 1 столовая ложка сливочного масла,
• 1 стакан апельсинового сока,
• по 3 чайные ложки мелко нарубленных лука и сельдерея,
• сахар, соль.

Рис отварить в 3 стаканах воды до полуготовности. Лук и сельдерей обжарить на сливочном масле. Как только лук станет золотисто-желтым, добавить рис, соль, сахар и апельсиновый сок. Кипятить на слабом огне в течение 10 минут. Готовый рис можно посыпать тертой лимонной цедрой. Этот рис подать на гарнир к дичи или свинине.

РИС С СЫРОМ ПО-МИЛАНСКИ

Продукты:

• 250 г. риса,
• 50 г. масла,
• 1 средняя луковица,
• 1 столовая ложка масла,
• 1/2 литра овощного или мясного бульона,
• 150 г. тертого твердого сыра,
• горсть шампиньонов,
• 5 - 6 помидоров,
• соль,
• черный молотый перец.

Мелко нарубленный лук слегка подрумянить в масле. Рис вымыть, обсушить и добавить к луку. Жарить все время помешивая. Когда рис станет стекловидным, добавить мясной бульон, приправить солью и перцем и тушить рис до тех пор, пока он не станет рассыпчатым. Растопить половину порции сыра с оставшимся маслом. Миску смазать жиром и опсыпать сыром, положить в нее разрезанные на части помидоры и шампиньоны, всыпать рис и все перемешать. Готовое блюдо выложить на подогретую большую тарелку и посыпать оставшимся тертым сыром.

РИС “СВЕТОФОР”

Продукты:

• Рис отваренный, болгарский перец (лучше красного, зеленого, желтого цветов по одному каждого цвета)

Болгарский перец нарезать кубиками, слегка обжарить в достаточном количестве растительного масла (без запаха), добавить в рис. Хорошенько перемешать. Очень красивый и вкусный гарнир. Для праздничного стола рис засыпаю в форму "Кольцо" для кексов, затем переворачию на тарелку, в серединку выкладываю гуляш.

ЮЖНЫЙ РИС С ФАСОЛЬЮ

Время подготовления: 10 мин Время приготовления: 15 мин Продукты:На 4 порции:

• 175 гр длиннозерного риса
• 4 ст л оливкового масла
• 1 маленький зеленый перец, очищенный от семян и порезанный
• 1 маленький красный перец, очищенный от семян и порезанный
• 1 луковица, мелко порезанная
• 1 маленький зеленый или красный перец чили, очищенный от семян и порезанный
• 2 помидора, мелко порезанные
• 125 гр консервированной красной фасоли
• 1 ст л свежего базилика, порезанного
• 2 ч л свежего тимьяна, порезанного
• 1 ч л острых специй
• соль и перец
• листья базилика для украшения

Инструкции: Отварить рис в кипящей подсоленной воде в течение 12 мин. Промыть холодной водой и слить. Тем временем нагреть оливковое масло в сковороде, обжарить зеленый и красный сладкий перец с луком в течение 5 мин. Добавить чили и помидоры, готовить еще 2 мин. Добавить в рис овощную смесь и фасоль. Перемешать. Добавить порезанные травы и специи, приправить по вкусу солью и перцем и подавать, украсив базиликом.

РИС С СЫРОМ

Продукты:Рецепт рассчитан на 6 порций, в одной порции содержится 170 калорий.

• 150 г длиннозернистого коричневого риса;
• один красный перец, очищенный от семян и нарезанный соломкой;
• один зеленый перец, очищенный от семян и нарезанный соломкой;
• четыре стебля мелко нарезанного сельдерея;
• 375 г консервированных помидоров;
• щепоть порошка карри;
• соль; перец;
• 150 г маргарина.

Инструкции: В кастрюле среднего размера отварите перец, сельдерей и консервированные помидоры, пока они не станут мягкими. Всыпьте порошок карри, приправы, добавьте отварной рис и тушите, пока смесь не загустеет. Выложите смесь в жаропрочную кастрюлю, посыпьте тертым сыром, поставьте на решетку гриля и запеките - верх должен стать румяным.

РИС ПО-ВЕНГЕРСКИ

Продукты:

• рис 350 г,
• свиной жир 60 г,
• лук 170 г,
• соль 10 г,
• петрушка 15 г,
• перец красный молотый 5 г,
• бульон костный 750 г.

Инструкции: Лук пропустить через мясорубку, обжарить в свином жире, добавить красный молотый перец, перебранный и промытый рис, залить частью бульона так, чтобы рис был слегка покрыт бульоном. Потом кастрюлю накрыть, тушить при среднем огне, не помешивая. Когда рис набухнет, в кастрюлю долить оставшийся бульон, посыпать измельченной зеленью петрушки и тушат до готовности.

РИС ПО-МЕКСИКАНСКИ

Этот гарнир с помидорами, зеленым горошком и авокадо украсит ваш стол. Его можно подавать и как самостоятельное, очень сытное блюдо. Продукты:

• 400 г - авокадо (1 большой плод, очищенный, нарезанный на ломтики и сбрызнутый лимонным соком),
• 1000 мл - бульон куриный,
• 175 г - горошек зеленый (свежий или размороженный),
• 30 г - лук зеленый , нарезанный,
• 100 г - лук репчатый (1 большая луковица, мелко нарезанная),
• 60 г - масло оливковое (4 столовых ложки),
• 3 г - перец красный чили,
• 30 г - петрушка (зелень) укроп или кориандр, мелко нарезанные),
• 400 г - рис белый длиннозерный,
• 5 г - соль и черный перец по вкусу,
• 10 г - томатный соус (паста),
• 350 г - томаты консервированные в собственном соку,
• 10 г - чеснок (3 зубчика, раздавленные или мелко изрубленные),
• кухонный комбайн,
• кастрюля с плотно прилегающей крышкой,
• сито.

Инструкции: Залейте рис горячей водой и дайте постоять 15 минут. Откиньте рис и промойте его под холодной проточной водой. · Нарезанную луковицу и чеснок измельчите в кухонном комбайне так, чтобы образовалось пюре без комочков. Выложите луковое пюре в отдельную мисочку. Измельчите консервированные томаты в комбайне, затем процедите их в другую миску, продавливая ложкой через сито мякоть плодов. · Разогрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте рис и готовьте 4-5 минут, постоянно помешивая, до тех пор, пока зерна риса не станут полупрозрачными. Добавьте луковое пюре и готовьте, часто помешивая, еще 2 минуты. Вылейте в кастрюлю куриный бульон, томатную пасту и доведите жидкость до кипения. · Посолите, поперчите бульон по вкусу и добавьте острый красный перец. Уменьшите огонь до минимальной отметки. Накройте кастрюлю крышкой и варите 25 минут до тех пор, пока рис не станет мягким, а вся жидкость не впитается его зернами. Добавьте зеленый горошек и нарезанную зелень и готовьте еще 5 минут. · Подавайте рис на стол на большом неглубоком блюде, украсив ломтиками авокадо и зеленым луком

РИСОВЫЕ ШАРИКИ ФРИ

Продукты:

• корица - 3 г,
• масло растительное (для жарки во фритюрнице) - 600 мл,
• мука блинная - 30 г,
• мука пшеничная высшего сорта - 70 г,
• рис белый длиннозерный - 100 г,
• сахар - 40 г,
• сахар ванильный - 5 г,
• сахарная пудра (для украшения шариков) - 60 г,
• яйцо куриное - (1 шт.).

Инструкции: Вскипятите в кастрюле воду, засыпьте рис, перемешайте его, доведите воду до кипения еще раз, затем уменьшите огонь до минимально возможной величины и варите рис 15-20 минут до тех пор, пока зерна не станут мягкими. Откиньте сваренный рис, промойте его и откиньте еще раз. Разложите рис на сухом кухонном полотенце и оставьте просыхать. · Взбивайте яйцо в миксере полторы-две минуты до тех пор, пока оно не превратится в пену. Затем добавьте сахар-песок, блинную муку, корицу и соль и продолжайте взбивать смесь до тех пор, пока все ингредиенты не перемешаются полностью. Добавьте ванильный сахар и еще раз хорошенько взбейте смесь. Переместите ее в глубокую миску, высыпьте туда же пшеничную муку и тщательно перемешайте получившееся тесто. Далее аккуратно выложите на слой теста подсохнувший рис, перемешайте, герметично закройте миску пищевой пленкой и дайте постоять 20 минут в комнатной температуре. · Тем временем, разогрейте слой растительного масла высотой в 10 см во фритюрнице до температуры 375С. · Слепите из теста 12 шариков и жарьте во фритюрнице порциями по 3-4 шарика за раз 4-5 минут, переворачивая шарики так, чтобы они поджарились равномерно со всех сторон. · Выньте рисовые шарики из фритюрницы и дайте излишкам масла стечь, поместив шарики на решетку или тройной слой бумажных полотенец. Перед подачей на стол посыпьте рисовые шарики сахарной пудрой.

СЛАДКИЙ ПЛОВ

Продукты:

• Рис,
• лук репчатый,
• морковь,
• курага,
• чернослив,
• изюм,
• соль,
• специи для плова,
• подсолнечное масло.

Инструкции: Лук режем полукольцами, морковь - тонкой соломкой, сухофрукты промываем. Рис перебираем и тщательно промываем в холодной воде. На большом количестве растительного масла (масло прокалить!) обжариваем лук и морковь, добавляем сухофрукты, соль и специи, закладываем рис и заливаем кипятком на 1-1,5 см. выше, уровня риса. Закрываем крышкой и тушим ок. 30 минут на маленьком огне. Вsключаем огонь, перемешиваем, и оставляем на плите еще ок. 10 минут.

АППЕТИТНЫЙ РИС

Такой гарнир идеально подойдет к любому блюду из птицы и рыбы. Рис с укропом выглядит аппетитно и привлекательно. Его легко и быстро приготовить, что придется кстати как в будний, так и в праздничный день.

• Продукты:
• вода - 300 мл,
• кардамон зеленый (2 стручка),
• масло растительное - 2 ст. ложки,
• перец красный чили (зеленый, свежий) - 20 г,
• рис - 250 г
• соль по вкусу,
• укроп (мелко нарезанный, 4 столовых ложки + целые веточки для украшения блюда).

Инструкции: Промойте рис в холодной проточной воде, затем переложите его в миску, заполните ее холодной водой и замочите рис на 15 минут. Откиньте и хорошо просушите рис. Разрежьте перец чили вдоль, удалите семена и порежьте овощ на небольшие кубики. Разогрейте растительное масло в кастрюле на среднем огне; обжарьте в масле стручки кардамона в течение 1-2 минут, затем добавьте нарезанный перец чили и обжаривайте его, постоянно помешивая, еще 40-60 секунд. К специям добавьте соль и мелко нарезанный укроп; перемешайте и пассеруйте на медленном огне 2-3 минуты. Высыпьте в кастрюлю рис, обжаривайте овощную смесь 2 минуты, затем залейте рис водой (300 мл), доведите до кипения, накройте крышкой и варите 10-12 минут. Подавайте гарнир к рыбе или птице, украсив веточками укропа.