Гарниры и закуски

Преимущественно в салатах используются сырые и вареные овощи, такие, как огурцы, помидоры, редис, редька, сельдерей, морковь, капуста, репа, свекла, зеленый горошек и т.д. Из фруктов чаще всего применяются яблоки, апельсины, лимоны, бананы. Так же полезно добавлять в салаты клюкву, алычу, виноград. Чтобы в салате они хорошо сочетались с остальными продуктами, фрукты следует очистить от кожуры и косточек, а затем мелко порезать.

Чтобы приготовить вкусный салат, следует подбирать зрелые овощи и фрукты хорошего качества. Все овощные ингредиенты будущего блюда необходимо помыть в холодной воде, и при необходимости отварить, не очищая от кожуры. Важно, чтобы овощи и фрукты в салате были хорошо нашинкованы, мелко нарезаны, или натерты на терке.

Для того, чтобы салату придать пикантный, неповторимый вкус, не следует пренебрегать пряностями, приправами и специями. Используйте перец, лук, чеснок, петрушку, хрен, укроп, сельдерей, сохраняя при этом чувство меры.

Не стоит заправлять приготовленные салаты за 2-3 часа до подачи на стол – так они потеряют свои вкусовые качества и витамины, даже, если хранятся в холодильнике. Солить и заправлять салаты лучше всего непосредственно перед подачей на стол

Салаты давно и прочно вошли в рацион нашего питания. И, мы настолько привыкли к этому виду блюд, что порой не задумываемся об их пользе для нашего организма и пищевой ценности. А зря!

Особенно хороши овощные салаты. Такие блюда нужно есть круглый год, и желательно, каждый день. Ведь они служат не только для возбуждения аппетита, но и обогащают наш рацион ценнейшими витаминами, минеральными солями и другими, необходимыми веществами. Салаты разнообразят наше меню, украшают праздничный стол. У того, кто ест много овощных салатов, особенно из свежих и сырых овощей, как правило бывает хорошее настроение, красивая кожа, изящная фигура и отличное пищеварение. Чтобы раз и навсегда покончить с легкомысленным отношением к овощам, а особенно к салатам из сырых овощей, запомните, что хорошо приготовленный салат – это настоящий деликатес! К тому же, согласитесь, готовить такие блюда не сложно, и, подчас, даже интересно – можно блеснуть кулинарной фантазией, придумать что-то свое «фирменное», совместить казалось бы несовместимые продукты, удивить гостей.

Не стоит забывать так же и о зелени, ведь она как нельзя более кстати дополнит вкусовые качества Вашего салата. Добавьте в овощной салат зеленый лук, укроп, петрушку, сельдерей, молодые листики салата, и увидите, насколько вкусным, а главное полезным получится Ваше блюдо.

Чтобы салат получился вкусным и аппетитным, следует придерживаться некоторых простых, но эффективных правил. Здесь главным моментом является то, насколько красиво и аккуратно салат будет уложен в станицу и подан на стол. Кладите салат на блюдо или в салатницу свободно, не прижимая и не оглаживая его поверхность.

Продукты, входящие в состав салата, режьте небольшими ломтиками или кубиками. Свежие помидоры, огурцы и редис будут красивее смотреться в блюде, если их нарезать тонкими кружочками. Заправлять салат лучше всего в отдельной посуде, а затем горкой выкладывать в салатницу – так ее края останутся чистыми, и будут иметь приятный вид.

Не мало важным является и то, как украшен салат. Но здесь главное не переборщить. Украшать салат нужно умеренно, так, чтобы было видно, из чего он состоит. Хорошо подходят для любых салатов украшения из зелени, свежих огурцов и помидор, перца, редиса. Молодые листья укропа, петрушки и сельдерея обычно кладутся целыми, не измельченными. Огурец для украшения нарезают вдоль тонкими ломтиками, сворачивая в виде воронки. Из помидор получаются прекрасные алые розы. Так же, отличными украшениями для салатов служат яйца, сваренные вкрутую, отварная морковь и свекла. Если на столе несколько салатов – проявите фантазию и украсьте их по-разному, увидите, каким красивым и оригинальным получится Ваш праздничный стол.

И на праздничном застолье, и в обычном меню нашего каждодневного рациона неизменно присутствуют салаты. Эти блюда стали привычными, востребованными, всеми любимыми. Однако, когда речь идет о приеме гостей, каждая хозяйка стремится чем-нибудь их удивить, поразить своими кулинарными способностями. И здесь вовсе не обязательно придумывать какие-либо новые, умопомрачительные рецепты. Тем более, что на гостях лучше не экспериментировать. Достаточно всего лишь быть оригинальной, применяя чуточку выдумки и смекалки.

Так, например, почему бы не подать салат, уже не раз готовившийся, и пользующий неизменным успехом, в нестандартном виде? Все привыкли, что салаты разложены на блюда или в салатницы? Отойдите от традиции. Поджарьте кусочки белого хлеба таким образом, чтобы одна сторона осталась мягкой. Сверху положите порцию салата и украсьте зеленью. Можно салат вообще превратить в бутерброд: намажьте кусок свежего хлеба маслом, а на него положите салат. Такие бутерброды обычно делают большими, а едят их при помощи вилки и ножа. Так же будет весьма неординарно, если салатом нафаршировать свежие овощи, или уложить его в корзиночку из свежего хлеба или песочного теста. Вообщем – по больше кулинарной фантазии, и прием гостей пройдет на высшем уровне.

Салаты-коктейли представляют собой смеси различных, готовых к употреблению, продуктов в сочетании с соусами, заправками, зеленью, пряностями и специями. Салаты-коктейли достаточно не сложны в приготовлении, и наряду с остальными блюдами могут отлично украсить любой праздничный стол.

Салаты-коктейли могут быть как закусочными, так и десертными. При их приготовлении продукты, предварительно мелко нарезанные соломкой, кружочками или кубиками, обычно укладываются слоями. Как правило, при подаче на стол, содержимое салатов-коктейлей не перемешивается. Однако, если салаты заправляются специальной заправкой, то составляющие ингредиенты перемешиваются непосредственно перед употреблением.

Для украшения данных блюд используются различные ягоды и фрукты, например клубника, дольки яблок, апельсинов или лимонов, которые можно оригинальным образом нанизать на край посуды, предварительно надрезав с нижней стороны.

Салаты-коктейли помещаются в прозрачные, стеклянные салатницы различной формы – креманки, фужеры, вазочки, стаканы и т.д. Для того, чтобы стеклянная посуда не скользила, салаты подаются на тарелку с салфеткой. Рядом кладут столовый прибор, в качестве которого может вступать десертная, чайная, или специальная ложка с длинной ручкой.

Слово «бутерброд» пришло к нам в 19 веке из немецкого языка, и в дословном переводе означает «масло и хлеб». Изобрел бутерброд знаменитый польский астроном Николай Коперник. Во время войны между Польшей и Тевтонским орденом, среди солдат, защищавших крепость Ольштын, начались болезни. Вскоре выяснилось, что это произошло по причине чересчур грязного хлеба, поставляемого крестьянами. Для того, чтобы отличить чистый хлеб от грязного, было придумано смазывать его чем-нибудь светлым. Тогда Коперник предложил смазывать хлеб сливочным маслом. Немного позже, после смерти Коперника, аптекарь Буттенадт, знавший о его изобретении, стал усиленно распространять этот кулинарный прием. Так о бутерброде узнала вся Европа.

Широкое распространение бутерброды получили в Скандинавских странах. В Дании, например, бутерброд именовался королем кухни. Здесь насчитывалось более 700 различных видов бутербродов, начиная от простого ломтика хлеба, намазанного маслом, и заканчивая многоэтажным бутербродом, названным «любимым бутербродом Андерсена».

В наши дни бутерброды не утратили своей актуальности. Их изготовление дает простор фантазии и позволяет творчески подойти к процессу изготовления. Так, почему бы на классический бутерброд с сыром не положить ломтик огурца, яблока или лимона? Придумывайте, творите, наслаждайтесь приготовленным кулинарным изыском!

Чтобы приготовленные Вами салаты были вкусными, а гости остались довольными, можно применять в своей кулинарной практике небольшие уловки и хитрости. Например:

- вареную свеклу для винегретов лучше заправлять отдельно от других овощей, чтобы они не окрашивались ее соком;

- салат из редьки станет вкуснее, если заправить блюдо репчатым луком, обжаренным в растительном масле;

- любой салат очень украсит веер из свежих огурцов. Нарежьте небольшие огурчики вдоль мелкими пластинками, но не до конца. Затем расплавьте – вот и получился веер;

- салат или винегрет, заправленные майонезом, приобретут наиболее приятный вкус, если ненадолго, перед подачей на стол, положить в них дольку лимона;

- редька или редис потеряют едкий вкус и резкий запах, если их нарезать и несколько раз промыть холодной водой;

- заправлять салат растительным маслом следует только после того, как его посолили, добавили перец или уксус;

- чтобы в салате больше сохранился такой полезный витамин С, в него нужно добавить сразу же после приготовления несколько капель лимонного сока или уксуса;

- очищенные и нарезанные для салата яблоки не потемнеют, если их положить на 10 минут в слегка подсоленную, холодную воду.

Слово «винегрет» пришло к нам из французского языка. В дословном переводе, название этого блюда означает «уксусный салат», от французского «винэгр» - уксус. Однако, не смотря на свое французское название, винегрет – исконно русское блюдо. На Руси оно существовало задолго до появления первых французских поваров при дворах императоров. К слову сказать, сами французы в своих кулинарных книгах называют это блюдо как «салат де-рюсс» - русский салат.

Винегрет является холодным овощным блюдом, подаваемым на закуску. По обыкновению, в его состав входят: отварные свекла, морковь, картофель, соленые огурцы, квашеная капуста, репчатый или зеленый лук. Все перечисленные ингредиенты содержатся в салате примерно в равных частях. При желании сюда можно добавить и консервированный зеленый горошек. Заправляют винегрет специальной заправкой, состоящей из смеси слабого, 3%-го уксуса, растительного масла, соли и черного молотого перца. Заправку готовят в отдельной посуде, пробуют ее на вкус, и лишь потом заправляют салат, следя, чтобы она впиталась без остатка.

Нужно отметить, что в классический русский винегрет обязательно кладется рубленное крутое яйцо и небольшое количество мелко нарубленной и очищенной от костей сельди. Но в этом случае из блюда исключается квашеная капуста, и увеличивается объем картофеля и лука.

Самый доступный способ украсить, или, как говорят профессионалы, оформить салат или другое блюдо – это сделать несколько простых цветков из обычных луковиц. Для этого выберите луковицу с одной сердцевиной и очистите ее, не повреждая мягких чешуек. К слову сказать, самые красивые цветы получаются из зеленоватых, или лиловых луковых головок.

Далее, срежьте донце луковицы на 2- 3 мм. В центре по всему периметру острым, тонким ножом сделайте надрезы под углом примерно 45°, прорезая луковицу примерно до середины. Осторожно нажимая на края, разделите луковицу на две половинки. Затем, аккуратно разберите одну половину луковицы на зубчатые чешуйки – это лепестки будущего цветка. Соберите цветок, вкладывая 2-3 лепесточка друг в друга, так, чтобы зубчики верхней, «выглядывали» в прорези нижней. Из морковных брусочков и перышков зеленого лука сделайте «тычинки». И вот, прекрасная водяная лилия готова!

Можно сделать и другой цветок – пятилистник. Вырежьте из луковицы дольку по вертикали и разберите ее на отдельные лепестки. Из вареной моркови сделайте сердцевинку. Уложите на зеленый лист салата, дополните веточками сельдерея или петрушки. От такой красоты любое блюдо преобразится и станет действительно аппетитным.

Многие хозяйки с уверенностью могут заявить, что обработка мяса достаточно простая и несложная процедура. Однако, здесь есть некоторые тонкости и секреты, зная которые, можно приготовить по истине божественное мясное блюдо.

Начнем с того, что будем правильно относиться к хранению мяса. Так, мясной кусочек, обмазанный со всех сторон растительным маслом, не иссохнет и долго сохранит свою свежесть. Твердое говяжье мясо станет нежным и хорошо уварится, если его натереть с вечера сухой горчицей, которую следует смыть перед самой готовкой. Свинина очень легко впитывает в себя различные запахи, поэтому ее лучше всего хранить в стеклянной или эмалированной посуде – так она сохранит свою свежесть от 3 до 5 дней.

Чтобы получить крепкий, наваристый суп, мясо и предварительно разрубленные кости необходимо залить холодной водой. В этом случае все полезные, питательные вещества перейдут во время варки бульон. Соль в мясной бульон кладут за полчаса до окончания варки.

Не забудьте снять пену с закипающего бульона, тогда он станет прозрачным и аппетитным. А придать пикантный вкус Вашему блюду помогут разнообразные специи. Смело экспериментируйте, помня при этом простое правило – все хорошо, что в меру.