Гарниры и закуски

СПАГЕТТИ С ФЕТОЙ И ОЛИВКАМИ

Время подготовления: 10 мин

• Время приготовления: 15 мин На 4 порции:
• 500 гр (1 lb 2 oz) мелких помидоров
• 400 гр спагетти
• 250 гр соленого сыра (Фета или сулгуни)
• горсть петрушки
• горсть черных оливок

Разогреть духовку до 200 гр С/Gas 6. Вывалить томаты на противень, побрызгать 3 ст л оливкового масла, приправить солью и перцем. Запекать 15 мин, пока они не начнут приобретать коричневый цвет. Отварить спагетти в соленой кипящей воде по инструкциям на упаковке. Тем временем нарезать сыр кубиками и порезать петрушку Слить макароны, затем вернуть в кастрюлю, добавить запеченные помидорчики вместе со всеми, получившимися при запекании соками, добавить все остальные ингредиенты. Все перемешать, подавать с тертым сыром Пармезан.

МАКАРОНЫ С ВЕСЕННИМИ ОВОЩАМИ

Время подготовления: 10 мин Время приготовления: 25 мин На 4 порции:

• 225 мл (8 oz) макарон
• 1 ст л оливкового масла
• 3 ст л свежей петрушки
• 2 ст л тертого сыра пармезан
• соль и перец

Соус:

• 1 кочан брокколи, разобранный на соцветия
• 2 кабачка-цуккини, порезанных тонкими колечками
• 225 мл (8 oz) спаржи, подрезанной
• 125 гр (4 1/2 oz) стручков зеленого горошка
• 125 гр (4 1/2 oz) замороженного зеленого горошка
• 3 ст л овощного бульона
• 5 ст л сливок
• щепотка мускатного ореха

Отварить макароны в большой кастрюле с кипящей соленой водой в течение 8-10 мин, добавив оливковое масло. Слить в дуршлаге, вернуть в кастрюлю. Оварить брокколи, цуккини, и спаржу на пару или в кастрюле с соленой водой. Как только овощи начнут становиться мягкими, окунуть их в холодную воду, чтобы они перестали готовиться. Слить и отставить. Отварить горошек в кипящей воде в течение 3 минут, слить. Промыть под холодной водой и снова слить. Положить масло и налить овощной бульон в сковороду, поставить на огонь. Добавить все овощи кроме спаржи, аккуратно перемешать деревянной ложкой. Добавить сливки, дать соусу прогреться и приправить солью, перцем и мускатным орехом. Переложить макароны на подогретое блюдо и перемешать с порезанной петрушкой, выложить соус, посыпать тертым пармезаном. Сверху разложить спаржу и подавать.

МАКАРОНЫ В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ВОДКОЙ

Очень простой и быстрый рецепт. Всегда используйте короткие макароны - ракушки, бантики, так как они хорошо подходят к этому сливочному соусу. Время подготовления: 10 мин Время приготовления: 30 мин На 6 порций:

• 2 ст л оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, порезанных
• 300 мл томатной пассаты (это пропущенные через сито томаты - можно самим пропустить через сито консервированные помидоры)
• 500 гр коротких макарон
• 50 гр (2 oz) сливочного масла
• 1 ст л раздавленного черного перца горошком (пройдитесь по горошкам скалкой)
• 100 мл (3 1/2 fl oz) сливок
• горсть свежего базилика
• 2 ст л водки
• 3 ст л тертого пармезана

Разогреть оливковое масло в маленькой кастрюле, добавить чеснок, обжарить до золотистого цвета, добавить пассату, приправить солью и перцем и готовить 10 мин. Пока соус тушится, довести до кипения большую кастрюлю воды и отварить макароны по инструкциям на упаковке. Слить. В большой кастрюле растопить масло, добавить перец и макароны. Хорошо перемешать, на большом огне. Продолжая помешивать влить томатный соус, сливки и базилик. Добавить водку и выключить газ (если водка испарится, пропадет весь вкус). Разложить по тарелкам, посыпать сыром и немедленно подавать.

МАКАРОНЫ С КУРИЦЕЙ И БРОККОЛИ

Время приготовления: 15 мин На 4 порции:

• 350 гр (12 oz) макарон в форме бантиков
• 300 гр (10 oz) брокколи, порезанной на маленькие соцветия
• 1 ст л оливкового масла
• 3 куриные грудки, порезанные на небольшие кусочки
• 2 зубчика чеснока, раздавленные
• 2 ст л зернистой горчицы
• сок 1 апельсина
• 25 гр (1 oz) подсушенных мидальных хлопьев (тонко порезанные орехи)

Отварить макароны в большом количестве соленой воды по инструкциям на упаковке. За 3 мин до готовности макарон добавить в воду брокколи. Обжарить курицу. Пока макароны варятся, разогреть масло в сковороде и обжарить курицу, помешивая, до золотистого цвета в течение 8-10 мин, добавив чеснок на последние 2 мин. Сделать соус. Смешать горчицу с апельсиновым соком. Полить смесью курицу, потушить минуту или две. Слить макароны и капусту, сохранив 3 ст л воды, в которой они готовились. Перемешать макароны с курицей в соусе, приправить и подавать.

МАКАРОНЫ С ПЕЧЕНКОЙ И СЫРОМ ПО-МИЛАНСКИ

Продукты:

• 300 г гусиной или телячьей печенки,
• 30 г сливочного масла, 20 г репчатого лука,
• бульон, 100 г лапши,
• 1 столовая ложка томат-пасты,
• несколько кедровых орехов или миндаль,
• 50 г сыра пармезан или швейцарского, соль, молотый перец.

Печенку быстро обжарить на пассерованном луке, поперчить, посолить, залить бульоном, сбрызнуть томатной пастой и добавить нарезанные кедровые орешки или миндаль, отваренную лапшу и перемешать с тертым сыром.

МАКАРОНЫ СО СПАРЖЕЙ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

Очень быстрое весенне блюдо. Время приготовления: 5 мин Время подготовления: 10 мин На 4 порции:

• 250 гр спаржи (аспарагус)
• 225 гр свежего зеленого горошка
• 400 гр макарон в форме спиралек
• 1/2 лимона, только сок
• 55 гр сыра Пармезан, тертого

Промыть и подрезать спаржу, порезать по диагонали на кусочки длиной 5 см. Отварить с горошком в кипячей воде в течение 2-х минут. Достать овощи и варить макароны в этой же воде. Когда паста сварится, добавьте овощи в воду, чтобы подогреть их, как только вода начнет закипать, слить и вернуть все в кастрюлю. Перемешать лимонный сок с 5 ст л оливкового масла, приправить по вкусу. Подавать с тертым Пармезаном. На заметку: - Конечно же можно использовать и замороженный горошек - в нем столько же витаминов, сколько и в свежем. - Выбирайте макароны крупной формы, дети очень любят макароны спиральками - возможно, они заинтересуются и удастся без боя накормить их спаржей и горошком.

МАКАРОНЫ С ОРЕХОВЫМ СОУСОМ

Время продготовления: 15 мин Время приготовления: 10 мин На 6 порций:

• 2 толстых куска пшеничного хлеба
• 300 мл (1/2 pt) молока
• 275 гр (9 1/2 oz) очищенных грецких орехов
• 2 зубчика чеснока, раздавленные
• 115 гр (4 oz) черных маслин без косточек
• 60 гр (2 oz) тертого сыра Пармезан
• 8 ст л оливкового масла
• 150 мл (1/4 pt) двойных, жирных сливок
• 450 гр (1 lb) широких и длинных свежих макарон, типа "фетучине" или тальятелле
• соль, перец, свежая петрушка

Положить хлеб в невысокую тарелку и залить молоком. Оставить, пока вся жидкость не впитается. Разложить грецкие орехи на притивне, запекать в разогретой духовке при 190 гр С/375 F/Gas 5 в течение 5 мин до золотистого цвета. Охладить. Прокрутить в кухонном комбайне замоченный хлеб, орехи, чеснок, оливки и сыр, добавить 6 ст л оливкового масла, сделать однородное пюре. Приправить солью и перцем и добавить сливки. Довести до кипения большую кастрюлю воды, посолить, добавить 1 ст л оливкового масла, отварить макароны 2-3 мин (или по инструкциям на упаковке). Слить и перемешать с оставшимся маслом. Разделить макароны по тарелкам, сверху положить по несколько ложек соуса. Посыпать петрушкой и подавать

ЛИНГВИНИ (МАКАРОНЫ) БОЛОНЬЕ

Время продготовления: 20 мин Время приготовления: 1 час 15 мин На 4 порции:

• 2 ст л оливкового масла
• 2 луковицы, мелко нарезанных
• 2 большие моркови, очищенные и мелко нашинкованные
• 2 палочки сельдерея, очищенные и мелко нарезанные
• 2 зубчика чеснока, раздавленные
• 400 гр говяжьего фарша
• 400 гр свиного фарша
• 2 х 400 гр банки консервированных томатов
• 2 ст л томатной пасты
• тимьян
• 200 мл красного вина
• 300 мл куриного бульона
• 400 гр длинных макарон, типа лингвини

тертый Пармезан - подавать 1. Соус: разогреть масло в сковороде. Добавить лук, морковь, сельдерей и чеснок, обжаривать до мягкости. Добавить оба фарша и увеличить огонь, чтобы качественно обжарить мясо. 2. Добавить томаты, томатную пасту и тимьян, приправить. Обжаривать 8-10 мин, пока почти вся помидорная жидкость не выкипит. Добавить вино, бульон, накрыть и оставить тушиться на 45 мин. Снять крышку и тушить еще 15 мин. 3. Пока готовится соус, отварить макароны по инструкциям на упаковке. Слить, перемешать с готовым соусом и посыпать Пармезаном.

СПАГЕТТИ С ПАРМСКОЙ ВЕТЧИНОЙ И КОЗЬИМ СЫРОМ

Время приготовления: 5 мин Время подготовления: 10 мин На 4 порции:

• 400 гр (14 oz) спагетти
• 6 ст л оливкового масла
• 100 гр (4 oz) кедровых орешков
• 175 гр (6 oz) ветчины, порванной на кусочки
• 100 гр листьев зеленого салата-рокет
• 150 гр мягкого козьего сыра

Отварить спагетти в большой кастрюле с кипящей водой по инструкциям на упаковке. Пока варятся макароны, разогреть 1 ст л масла в сковороде, обжарить орешки до золотистого цвета. Добавить порезанную ветчину, готовить 1 мин. Положить в сковороду готовые слитые макароны, салат и 5 ст л оливкового масла. Посыпать сверху сыром и свежемолотым черным перцем

МАКАРОНЫ С ЛИМОННЫМ СОУСОМ И ТРАВАМИ

Продукты: Время подготовления: 10 мин Время приготовления: 10 минНа 4 порции:

• 450 гр лапши тальятелле
• 4 крупных помидора
• 4 ст л оливкового масла
• 2 лимона
• 75 гр пармезана
• 4 ст л оливкового масла
• 4 ст л петрушки

Инструкции: Отварить макароны в кищяей воде по инструкциям на упаковке. Тем временем положить помидоры в кастрюлю и залить кипятком. Оставить на 30 сек, затем слить. Снять кожуру с каждого помидора, очистить от семечек и мелко порезать. Взбить цедру и сок 2 лимонов, пармезан и оливковое масло. Приправить по вкусу. Слить макароны, вернуть в кастрюлю и залить лимонным соусом. Добавить помидоры и петрушку и сразу же подавать.

СПАГЕТТИ С ОЛИВКАМИ И ЛИМОНОМ

Продукты:На 4 порции:

• 500 гр спагетти
• 5 ст л оливкового масла
• 50 гр (2 oz) кедровых орешков
• 5 зубчиков чеснока, очищенных
• щепотка сухих хлопьев чили
• 2 лимона
• горсть петрушки
• 100 гр (4 oz) зеленых оливок без косточек, порезанных по желанию
• 5 ст л тертого сыра пармезан

Инструкции: Вскипятить большую кастрюлю воды для спагетти. Тем временем соединить в маленькой кастрюле кедровые орешки и масло и поставить на небольшой огонь. Раздавить чеснок и добавить в кастрюлю вместе с чили. Готовить, пока орешки слегка не поджарятся, помешивая, чтобы чеснок не подгорел. Натереть на мелкой терке цедру с обоих лимонов и выдавить сок. Нарезать петрушку. Когда закипит вода на макароны, посолить, добавить в воду спагетти и варить по инструкциям на упаковке. Слить спгетии и переложить на блюдо. Залить чесночным маслом, перемешать с лимонной цедрой и соком, петрушкой, оливками, пармезаном, солью и перцем. Добавить еще лимонного сока по желанию - вкус должен быть свежим, но не слишком лимонным. Подавать с пармезаном.

СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЕ МАКАРОНЫ С БАЗИЛИКОМ

Время приготовления: 35 мин Продукты:На 4 порции:

• 2 красных перца, очищенных от семян и порезанных на кусочки
• 2 красные луковицы, порезанные на кусочки
• 2 красные перца чили, очищенные от семян и порезанные
• 3 зубчика чеснока, порезанные
• 1 ст л сахара
• 2 ст л оливкового масла
• 1 кг маленьких помидоров
• 350 гр макарон

горсть листьев базилика и 2 ст л тертого пармезана Инструкции: Разогреть духовку до 200 гр С. В форме соединить перцы, лук, чили и чеснок. Посыпать сахаром, побрызгать маслом и приправить солью и перцем. Запекать 15 мин, перемешать с помидорами и запекать еще 15 мин. Пока запекаются овощи, отварить макароны в большой кастрюле с подсоленной водой. Слить. Достать овощи из духовки, перемешать с макаронами. Порвать листья базилика руками и посыпать сверху. Подавать с пармезаном. На заметку: Остатки можно использовать как холодный макаронный салат - просто побрызгайте сверху оливковым маслом, если хотите.

МАКАРОНЫ С БАЗИЛИКОМ И ТОМАТАМИ

Время подготовки: 15 мин Время приготовления: 35 мин Продукты:На 4 порции:

• 1 ст л оливкового масла
• 2 веточки розмарина
• 2 зубчика чеснока
• 450 гр помидоров, порезанных пополам
• 1 ст л томатной пасты
• 12 веточек базилика
• соль и перец
• 675 гр свежих макарон или 350 гр сухих

Инструкции: Положить в форму для духовки масло, розмарин, чеснок и помидоры срезом вниз. Побрызгать оливковым маслом и готовить в разогретом гриле 20 мин, пока кожура у помидоров слегка не потемнеет. Очистить помидоры от кожуры, нарезать мякоть и положить в кастрюлю. Выдавить чеснок и перемешать с томатной мякотью и томатной пастой. Порвать листики базилика на маленькие кусочки и добавить в соус. Приправить солью и перцем по вкусу. Отставить. Отварить макароны в кипящей подсоленной воде в течение 8-10 мин до готовности. Слить. Аккуратно разогреть томатный соус, помешивая. Положить макароны на тарелки и полить соусом. Подавать. На заметку: Этот соус остается таким же вкусным в холодном макаронном салате.

МАКАРОНЫ С БОБАМИ И ПАРМЕЗАНОМ

Время приготовления: 25 мин Продукты:На 4 порции:

• 500 гр макарон
• 6 ст л оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, мелко порезанные
• 1/2 ч л хлопьев чили
• 500 гр свежих или замороженых бобов
• 2 ст л порезанной петрушки
• 1 ст л тертого пармезана + немного для украшения

Инструкции: Отварить макароны в большой кастрюле подсоленной воды. В то же время разогреть масло в сковороде. Обжарить чеснок с чили на среднем огне в течение 1 мин. Добавить бобы и 3 ст л воды и готовить 3-5 мин, пока бобы не будут мягкими, а вода не испарится. Слить макароны и добавить фасоль с петрушкой и пармезаном. Перемешать и приправить. Подавать, побрызгав оливковым маслом и тертым пармезаном.

СПАГЕТТИ С ПОМИДОРАМИ

Продукты:

спагетти (примерно на 2-3 порции)

1-2 больших (не твердых) помидораИнструкции: Сварить спагетти. На сливочном масле пожарить помидоры: для этого нужно порезать их дольками (средней толщины), обжарить с одной стороны, посолить, потом аккуратно перевернуть и обжарить с другой стороны, посолить. Добавить на сковороду с помидорами спагетти и хорошенько перемешать.

СПАГЕТТИ С ЖАРЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ (НЯМ-НЯМ)

Продукты: (примерно на 2-3 порции)

• спагетти,
• 1-2 больших (не твердых) помидора

Инструкции: 1. Сварить спагетти. 2. На сливочном масле пожарить помидоры: для этого нужно порезать их дольками (средней толщины), обжарить с одной стороны, посолить, потом аккуратно перевернуть и обжарить с другой стороны, посолить. 3. Добавить на сковороду с помидорами спагетти и хорошенько перемешать Можно эту вкуснятину использовать как гарнир, а можно просто так лопать!

МАКАРОНЫ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ

Продукты:

• 200 г отварных макарон,
• чайная ложка масла или маргарина,
• столовая ложка тертого сыра,
• 2 ст.ложки томатной пасты,
• пол-луковицы средней величины

Инструкции: Отварные макароны опустите в кипящий мясной бульон (можно кубики "Магги" или "Галина Бланка" или просто кипяток), прокипятите 3-5 минут и откиньте на дуршлаг. Когда жидкость полностью стечет, положите макароны в толстостенную кастрюльку, добавьте 2 ст. ложки жареного лука, кусочек масла или маргарина, тертого сыра и разогретой в небольшом количестве томатной пасты. Смесь прогрейте на очень маленьком огне 5-7минут. Из оставшегося мясного бульона можно приготовить на первое блюдо обычный заправочный суп.

ГНЕЗДЫШКИ ИЗ СПАГЕТТИ

Продукты:Овощи:

• 1 маленький цуккини,
• 250 г моркови,
• 250 г брокколи,
• 125 г молодого горошка в стручках,
• 2 крупные луковицы,
• 50 г сливочного масла,
• сушеные пряности,
• мускатный орех,
• перец,
• 1/8 л белого вина,
• 250 г спагетти из муки грубого помола,
• соль.

Соус: 200 г сливок, 200 г сыра, мускатный орех, перец, соль, 1 пучок эстрагона. Инструкции: Овощи помыть и почистить. Цуккини нарезать полукружьями, морковь - кружочками. Брокколи разделить на соцветья, стручки гороха разделить пополам. Лук очистить и порубить. Половину сливочного масла распустить в неглубокой посуде и высыпать в нее половину нарубленного лука. Сюда же слоями выложить морковь, брокколи, горошек и в последнюю очередь цуккини, посыпать пряностями, мускатным орехом, перцем, полить вином. Овощи тушить под крышкой примерно 15 минут. Спагетти отварить по инструкции на упаковке. Соус. Оставшееся сливочное масло разогреть, на нем обжарить до золотистой корочки оставшийся лук. Добавить сливки, нарезанный кубиками сыр и дать ему расплавиться. Соус проварить примерно 5 минут, приправить мускатным орехом, перцем и солью. Спагетти уложить на тарелки в виде гнезд, которые наполнить овощами и полить сырным соусом. Сверху посыпать промытыми листиками эстрагона и свеженатертым мускатным орехом.

СПАГЕТТИ ПО-БОЛОНСКИ

Продукты:

• 100 г говяжьего фарша,
• 1/2 ч л прованской зелени,
• 2 ст л оливкового масла,
• 1 зубчик чеснока,
• 2 ст л томатной пасты,
• 125 мл овощного бульона,
• 50 г моркови,
• 50 г кочанного сельдерея,
• 50 г зеленого лука,
• 100 г помидоров,
• 70 г спагетти,
• щепотка морской или йодированной соли,
• 2 ст л мелконарубленной зелени базилика,
• 1 ст л муки или крахмала,
• свежемолотый перец,
• несколько капель яблочного сиропа,
• щепотка кайенского перца

Инструкции: Смешать фарш с прованской зеленью. Разогреть оливковое масло и обжарить в нем фарш. Добавить к мясу очищенный и мелконарубленный чеснок и подрумянить его. Подмешать к фаршу томатную пасту и долить овощной бульон. Морковь, сельдерей и лук почистить, нарезать маленькими кубиками и добавить к мясу. Помидоры помыть, окунуть в кипящую воду и после этого снять с них кожицу. Затем разрезать помидоры пополам, удалить семена и нарезать мякоть маленькими кубиками. Добавить их к фаршу. Все варить на небольшом огне 8-10 мин. В это время отварить в подсоленной воде спагетти. Соус приправить базиликом и связать мукой или крахмалом. После этого соус посолить, поперчить перцем и кайенским перцем и добавить яблочный сироп. Подавать спагетти с соусом.

МАКАРОНЫ С ОВОЩАМИ

Продукты:продукты на 4 порции:

• 4 ст.л. сливочного масла,
• 3 ст.л. муки,
• 1,5 ч.л. орегано,
• 1,5 стакана куриного бульона,
• щепотка кайенского перца,
• 1/2 ч.л. молотого черного,
• 1 луковица,
• 1,2 головки цветной капусты,
• 2 головки брокколи,
• 1 свежий или 2 консервированных помидора,
• 250 г спагетти,
• 1 ст.л. оливкового масла,
• 3 зубчика чеснока,
• 1 пакет(300г) мороженного зеленого горошка,
• 1/2ч.л. соли,
• 1/2 стакана нарезанных кружочками маслин,
• 1/2 стакана тертого сыра "пармезан",
• 1/4 стакана нарезанной петрушки.

Инструкции: В кастрюльке растопите3 ст.л. сливочного масла, добавь- те муку и размешайте. Добавьте куриный бульон, 1/2 ч.л. орегано, черный и кайенский перец. Доведите бульон до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой, и оставьте кипеть на слабом огне. Периодически помеши - вая. Нарежьте лук тонкими полукольцами, цветную капусту и брокколи разделите на соцветия, крупно нарежьте поми- дор. Разогрейте на сковороде оливковое и сливочное масло, положите на сковороду лук и чеснок и жарьте 5мин. Добавьте цветную капусту, брокколи, зеленый горошек, 1ч.л. орегано и соль. Жарьте помешивая 3-5мин, затем накройте крышкой и жарьте еще 1-2 мин. Добавьте в овощи помидор и куриный бульон. Отварите макароны, смешайте с овощами, маслинами(по желанию), сыром "пармезан" и 2 ст.л. петрушки. Сверху посыпьте оставшейся петрушкой.