Гарниры и закуски

Мясо вареных креветок нарезают кусочками, соединяют с нарубленными яйцами, сыром, частью зелени, заправляют частью майонеза, солью, соком лимона и перемешивают. В салатник горкой выкладывают закуску, поливают оставшимся майонезом и посыпают зеленью.


500 г свежемороженых или варено-мороженых креветок, 3—4 вареных яйца, 1/2 стакана тертого не острого сыра, 1/2 банки майонеза, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, 1/4 лимона.

Вареных кальмаров нарезают соломкой, стручки зеленой фасоли очищают, отваривают в соленой воде, охлаждают и нарезают соломкой. Репчатый лук нарезают соломкой и пассеруют на растительном масле.

Подготовленные продукты соединяют, перемешивают, добавляют часть зелени, заправляют салатной заправкой и выкладывают в салатник. При подаче на стол блюдо посыпают мелко нарубленным чесноком и мелко нарезанной зеленью.



500 г филе кальмаров, 2 стакана стручков зеленой фасоли, 3 луковицы, 2—3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, 2 зубчика чеснока, 2—3 ст. ложки салатной заправки, соль, черный молотый перец по вкусу.

Шейки вареных креветок нарезают ломтиками. Зеленый салат разбирают на листья, тщательно промывают, нарезают соломкой, посыпают солью и после выделения небольшого количества сока и оседания салат перекладывают в салатник. Сверху горкой выкладывают нарезанные креветки, поливают их майонезом, смешанным со сметаной, и посыпают мелко нарезанной зеленью.



500 г креветок, 100—150 г зеленого салата, 1 стакан майонеза, смешанного со сметаной, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, соль по вкусу.

Вареных и охлажденных кальмаров нарезают соломкой (длиной 4—5 см), соединяют с мелко нарезанным соломкой репчатым луком, нарубленным вареным яйцом и заправляют майонезом, солью и специями.



500 г филе кальмара, 1/2 стакана майонеза или майонеза со сметаной, 1 вареное яйцо, 1 луковица (сладких сортов), соль и специи по вкусу.

Листья салата мелко нарезать, уложить в салатник с нарезанными кубиками помидорами, полить салатной заправкой.

Творог протереть, уложить в центре блюда. Кружки ананаса слегка обсушить, уложить вокруг творога, сверху украсить целыми листьями зеленого салата.



100 г листьев зеленого салата, 80 г салатной заправки, 200 г консервированного ананаса, 200 г свежего творога, 2 свежих помидора.

Нарезать куриные грудки тонкими ломтиками. Очистить яблоки и апельсины, нарезать ломтиками. Положить в салатницу.

Для приправы: очистить луковицу и очень мелко накрошить. Добавить к остальным продуктам и тщательно взбить. Добавить мелко нарезанную петрушку, оставив несколько веточек для украшения. Приправить по вкусу солью и перцем. Залить приправой салат, слегка встряхнуть и охладить по крайней мере в течение 1 часа. Положить салат на салатные листья. Украсить несколькими веточками петрушки.

Вариант. Вместо яблок взять груши, добавить несколько капель лимонного сока, чтобы они не потемнели.



250 г вареных куриных грудок без костей, 2 больших слегка кислых яблока, 2 апельсина.

Для приправы: 1 ч. ложка соуса «Вустершир», 1 небольшая луковица, 1 небольшой пучок петрушки, 100 мл сливок, соль, перец, 1 ст. ложка коньяка.

Очистить морковь и натереть на крупной терке. Разрезать пополам финики, удалить косточки, снова разрезать пополам и добавить к моркови. Нарезать тонкими кружочками порей.

Приготовить приправу и смешать с салатом. Охладить по меньшей мере в течение 1 часа.

Промыть листья салата в большом количестве воды. Хорошо осушить, выложить ими салатницу. Наложить ложкой салат и подавать. Посыпать сверху мелко нарезанной петрушкой.



400 г моркови, 100 г сушеных фиников, 1 стебель порея, листья салата, петрушка.

Для приправы: сок 1 лимона и натертая цедра, 1 ст. ложка меда, 1 щепотка молотого имбиря, соль.

Очистить апельсин, удалить сердцевину. Нарезать ломтиками, затем маленькими кубиками. Очистить бананы и нарезать кружочками. Отцедить и очистить от косточек оливки, миндаль тонко настрогать. Все сложить в салатницу.

Смешать все ингредиенты приправы, осторожно добавить ее к салату и тотчас же подавать на стол, иначе бананы потемнеют.

Этот салат подавать к белому мясу и рыбе.



4 банана, 1 апельсин, 100 г оливок, 5—6 бланшированных миндальных орехов.

Для приправы: 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса или лимонного сока, 3 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка острой горчицы, соль, перец.

Тщательно промыть салат, обсушить и нарезать полосками в палец шириной. Очистить бананы и нарезать тонкими кружочками.

Спрыснуть небольшим количеством лимонного сока, чтобы не потемнели. Положить в глубокую салатницу вместе с салатом и орехами. Охладить в течение 1 часа.

Приготовить приправу из сливок, лимонного сока и алкоголя, немного посолить и щедро поперчить.

Затем залить приправой салат, слегка встряхнуть и подавать на стол.

Примечание. По традиции этот салат приготовляют с особым крепким алкогольным напитком, производимым в Мексике, но он не менее хорош и с водкой, джином или белым ромом.



1 большой вилок салата, 2 банана, 20—25 бланшированных лесных орехов.

Для приправы: 150 мл сливок, сок 1 лимона, 2 ст. ложки бренди, водки или белого рома, соль, свежемолотый перец.

Очистить грейпфрут, удалить сердцевину. Разрезать на 8 долек и положить в салатницу. Добавить нарезанный кубиками ананас, красный перец и отцеженную сладкую кукурузу.

Соединить все ингредиенты приправы, залить салат и слегка встряхнуть.

Подавать хорошо охлажденным.

Примечание. Можно добавить щепотку острой приправы чили, что еще больше подчеркнет это интересное сочетание сладкого и кислого.



2 средних грейпфрута, 200 г сладкой кукурузы, 2 стручка красного перца, маринованного с растительным маслом, 2 консервированных ананаса (кольцами).

Для приправы: 2—3 ст. ложки растительного масла, сок 1/2 лимона, 1 ч. ложка горчицы, соль, перец.

Промыть салат в большом количестве воды и обсушить.

Отцедить и нарезать кубиками ананас. Очистить от кожуры апельсины, удалив сердцевину, и нарезать тонкими ломтиками. Помыть помидоры и огурцы, тонко нарезать.

Салат нарезать полосками в палец шириной. Смешать с приготовленными фруктами и овощами и поставить в холодильник по меньшей мере на 1 час.

Приготовить приправу и осторожно добавить в салат непосредственно перед подачей на стол.



1 вилок салата, 4 консервированных ананаса (кольцами), 2 апельсина, 100 г огурцов, 4—5 крепких помидоров.

Для приправы: 1/2 ч. ложки сахара, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 щепотка острой приправы чили, 100 мл сливок, соль, душистый перец.

Редьку очистить, нарезать тонкой соломкой, помыть горячей водой и замочить в холодной воде на 30 минут. Затем откинуть в дуршлаг, дать стечь воде.

Из граната выбрать все зерна, половину смешать с редькой и полить соком, отжатым из другой половины зерен.

Подавать к мясным блюдам и пловам.



1—2 редьки, 1 гранат кислого сорта.

Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, обдать кипятком, слегка помять, чтобы кольца отделились друг от друга, откинуть в дуршлаг, дать стечь влаге.

Выбрать зерна граната. Половину зерен смешать с луком и полить соком, отжатым из второй половины зерен граната.

Подавать к плову бириани, к мясным блюдам.



4—5 головок лука, 1 гранат кислого сорта.

Миндальные орехи ошпарить горячей водой, после чего очистить от шелухи, затем слегка обжарить и растолочь в ступке. Мандарины вымыть, очистить от кожуры и разделить на дольки, с которых затем аккуратно удалить пленку. Стебли сельдерея нашинковать. Лимон разрезать на две половинки и из каждой выжать сок. Приготовить соус для заправки салата, для чего в специальной емкости смешать растительное масло, сок лимона, сахар, соль и черный молотый перец. Закрыть дно небольшой салатницы листьями зеленого салата, а на них уложить слоями мандарины, сельдерей и толченые орехи. Перед подачей к столу заправить салат приготовленным соусом.



6 мандаринов. 200 г сельдерея, 100 г миндального ореха, 5 ст. ложек растительного масла (лучше оливкового), 1 лимон, 8 ч. ложки сахара, соль, черный молотый перец, зеленый салат.

Креветки отварить в подсоленной воде с уксусом и очистить. Мандарины вымыть и очистить от кожуры. Из 2 очищенных мандаринов выжать сок и, смешав его с майонезом, приготовить соус. Оставшиеся мандарины разделить на дольки, а затем очистить дольки от пленки. Яблоко разрезать пополам, удалить сердцевину, очистить половинки от кожуры и нарезать дольками. Сельдерей мелко нашинковать. Листья зеленого салата вымыть и устлать ими дно салатницы. Выложить на листья зеленого салата очищенные от пленки дольки мандаринов, очищенное мясо креветок, дольки яблока, нашинкованный сельдерей и аккуратно перемешать. Перед подачей к столу полить салат приготовленным соусом, украсить нарезанным полукольцами лимоном и зеленью петрушки.



6 мандаринов, 150 г креветок, 1 яблоко, 100 г сельдерея, 4 ст. ложки майонеза, половина лимона, зеленый салат, зелень петрушки, уксус, соль.

Очистить 3 апельсина, из долек аккуратно вынуть косточки и разрезать каждую дольку на две части. Салат хорошо промыть и обсушить. Красиво уложить листья салата в салатнице, в центр положить дольки апельсина.

Смешать в миске соль, черный перец, лимонный сок, сахарную пудру, сок четвертого апельсина, растительное масло и воду флердоранж и полить салат. Охладить его. Все перемешивается только во время подачи.



2 пучка листового салата или 2 кочанных салата, 4 апельсина, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка сахарной пудры, 6 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка воды флердоранж, черный молотый перец, соль.

Кружочки ананаса разрезать на половинки. Сахар прокаливать на сковороде до тех пор, пока он не приобретет светло-коричневую окраску. Кусочки ананаса выложить на сахар, осторожно перевернуть и затем уложить на дуршлаг. Сливки с ванильным сахаром взбить миксером до образования густой пены.

Кусочки ананаса разложить на тарталетки, а сверху с помощью мешочка или шприца нанести взбитые сливки и украсить измельченными фисташками.



3 кружочка свежего ананаса, 125 г сахара, 125 мл жирных сливок, 1 пакетик ванильного сахара, 6 тарталеток из сдобного песочного теста, 10 г измельченных фисташек.

Ананас разрезать вдоль на две половинки. Из одной половинки аккуратно вырезать мякоть и нарезать ее кубиками.

Черные ягоды винограда без косточек взять целиком, апельсин и грейпфрут нарезать пластинками, дыню и арбуз — кубиками или шариками. Все фрукты перемешать, выложить в свободную половинку ананаса, сбрызнуть вишневым ликером, украсить розочками из взбитой сметаны и воткнуть несколько ягод клубники или малины.



1 ананас, 30 г винограда, 30 г арбуза, 30 г дыни, 3 ч. ложки сметаны, 30 г клубники, 2 ч. ложки вишневого ликера, грейпфрут, апельсин.

Вяленую медузу замочить в холодной воде, через 30-40 минут ее промыть и нарезать соломкой. Перед употреблением медузу ошпарить в кипятке. Хранить медузу следует в холодной воде, в холодном месте. После ошпаривания в кипятке вес медузы уменьшается в среднем на 35 процентов.

Подготовленную медузу и креветки тщательно отжать от воды.

В салатник сначала положить медузу, а на нее креветки, полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, специями, уксусом, и посыпать мелко нарубленным чесноком.



120 г вяленой медузы, 25 г сушеных креветок, 80 г соевого соуса (25 г подается отдельно), 13 г чеснока, 5 г бульонного концентрата, 5 г кунжутного масла, 5 г уксуса.

Очистить лимоны и положить целиком в подсоленную воду.

Вынуть косточки из маслин. Смешать мелко нарезанную зелень петрушки с маслинами, острым и сладким перцем, тмином, растительным маслом и солью. Вынуть из воды лимоны, выжать сок, разрезать мякоть на кусочки размером с маслину и добавить в салат. Полить соком половины лимона. Подавать сразу.



2 лимона, пучок зелени петрушки, 1 кофейная ложка молотого сладкого красного перца, щепоть молотого острого красного перца, 1/2 кофейной ложки тмина, 5—6 фиолетовых маслин, 8 черных маслин, 3 ст. ложки растительного масла, соль.